HELP!! Meergranen- , donkerbruin- , vloer-, bruin-, stevig spelt- en oerbrood. Welk brood is gezond?

Nu brood (langzamerhand) minder in het verdomhoekje staat en het steeds duidelijker wordt dat (volkoren)brood gezond is, spelen de broodfabrikanten hier goed op in. Tegenwoordig in de supermarkt of bij de bakker zijn er zo veel verschillende soorten brood. De één nog donkerder dan de ander, soms zelfs met pitten en noten. Nog steeds word ik dagelijks geconfronteerd met het ezelsbruggetje ‘hoe donkerder het brood, des te gezonder’. Helaas gaat deze vlieger niet meer op. Dus rest de vraag: welk brood is nou daadwerkelijk gezond?

Of een boterham gezond is ligt aan het soort brood dat gegeten wordt. Van alle verschillende soorten brood, bevat volkorenbrood de meeste voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het lichaam. Het eten van volkorenproducten zoals volkorenbrood verlaagt het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2. Dus vervang het gebruik van witte graanproducten in volkoren producten.

Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel. Volkorenmeel wordt gemaakt van de gehele graankorrel, dus inclusief de zemel en de kiem. Juist hierin zitten de meeste voedingstoffen zoals vezels, ijzer en vitaminen B. Alleen brood dat voor 100% uit volkorengraan bestaat, mag volkoren genoemd worden. Voor brood is dit wettelijk beschermd!

Wit brood daarentegen wordt gemaakt van bloem. Bloem is een fijngemalen meel, waarbij niet de hele graankorrel is gebruikt. De zemelen en de kiemen zijn van het graan gezeefd. Er zitten weinig tot geen vezels, ijzer en vitaminen B in het brood. Hierdoor is de voedingswaarde van wit brood lager dan volkorenbrood.

Helaas geldt dit ook voor bruin brood. Bruin brood wordt vaak gemaakt van hetzelfde bloem als waar wit brood van gemaakt wordt. Het brood wordt alleen donkerder gemaakt door het toevoegen van een moutextract of gekaramelliseerde suiker. Soms voegen fabrikanten er nog wat noten en zaden aan toe om het brood gezonder uit te laten zien. De toegevoegde extracten, suikers, noten en zaden geven het brood een donkere kleur en een lekkere smaak. Echter, bevat het brood weinig voedingsstoffen omdat het gemaakt is van bloem. De kleur van het brood zegt dus niks over de voedingsstoffen die erin zitten. Om precies te zijn is volkorenbrood vaak lichter van kleur dan bruinbrood.

Dan is er nog meergranenbrood. Het klinkt super healthy, maar het is niet meer dan het gebruik van meerdere graansoorten voor het brood. Het bloem van verschillende graansoorten zoals tarwe en rogge wordt toegevoegd. Vaak wordt dit soort brood niet gemaakt van de gehele graankorrel, mits er 100% volkoren op het etiket staat.

Om een lang verhaal kort te maken, van alle broodsoorten is volkorenbrood de gezondste keuze omdat het de meeste voedingsstoffen bevat. Wil je erachter komen of jouw brood volkoren is? Kijk op het etiket of vraag het aan de bakker.